Limosneros nos brinda su versión del chile en nogada
Las mesas de Limosneros se lucen con esta preparación tradicional que expresa la filosofía de Atzin Santos, Juan Pablo Ballesteros y todo su equipo en pro de la sostenibilidad
Espacio representativo de la cocina mexicana contemporánea, el restaurante Limosneros, en el centro histórico de la Ciudad de México, nos anima a disfrutar de su seductora versión del chile en nogada: desarrollada por el chef Atzin Santos, junto con su equipo, los chefs Ismael Ramírez y Carlos Quezada, en la que además resalta la colaboración con pequeños productores y un compromiso absoluto con la trazabilidad.
“Este plato es un resumen de quiénes somos: productores, ingredientes, técnicas y memoria. No queremos que sepa distinto, queremos que cree recuerdos, una memoria en el paladar que te recuerde a lo que sabe México”, expresa Atzin Santos.
Agrega que el chile poblano, cultivado en las faldas de los volcanes que unen Puebla con la Ciudad de México, es el punto de partida. El relleno combina la dulzura de la pera de leche y la manzana panochera con la acidez precisa del xoconostle, logrando un equilibrio que abraza tanto lo fresco como lo goloso. La nogada, elaborada con queso de cabra y crema de rancho, es ligera y sedosa, diseñada para resaltar cada matiz del relleno sin opacarlo.
Para completar la experiencia, Juan Pablo Ballesteros propone un maridaje con un vino de perfil aromático y fresca acidez, capaz de equilibrar la cremosidad de la nogada y dialogar conla fruta y el xoconostle. Un acompañamiento pensado para prolongar y complejizar cada bocado.
Anímate a gozar de esta experiencia que es garantía de calidad y exquisitos sabores en uno de los restaurantes más bellos del centro histórico capitalino. Y como bien apuntan: “Este chile en nogada encarna el espíritu de Limosneros: cocinar con identidad, respeto y la certeza de que el mejor sabor empieza en el origen, en la tierra”. Su precio es de 465 pesos.
Con información de Limosneros/Adriana de Vizcaya
