Tres recetas con carne americana para la cena de Navidad
Germán Navarrete, chef corporativo de U.S. Meat Export Federation (USMEF), presenta tres opciones para cocinar esta Navidad o en Año Nuevo; todas con carne americana
La cena como la protagonista de las celebraciones navideñas debe ser única, llena de sabor, que alimente al cuerpo y al alma, es por eso que en esta ocasión que Germán Navarrete, chef corporativo de U.S. Meat Export Federation (USMEF) nos presenta tres recetas con carne de res americana.
New York, igual que el corte de res americana que será el protagonista de las dos primeras recetas. El New York es jugoso, de textura firme y sin hueso, el cual proviene de la parte media de lomo, de ahí que sea particularmente tierno y ligeramente marmoleado.
New York americano con cerveza obscura
AL ESTILO DE USMEF
Para 4 porciones
Ingredientes:
- 4 piezas de New York americano de 350 gramos cada una
- 30 gramos de ajo picado finamente
- 50 gramos de cebolla morada picada finamente
- 25 gramos de mantequilla
- 250 mililitros de caldo de res
- 100 mililitros de cerveza obscura
- 40 gramos de azúcar
- 4 piezas de papa blanca cocida
- 200 mililitros de crema para batir
- 4 cucharadas de cebollín picado
- 25 mililitros de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de salsa Maggi
- Así como cantidades necesarias de: sal, pimienta negra y aceite
Procedimiento:
- Untar los cortes New York con aceite y salpimentar.
- Cocinar en una parrilla o sartén al término de cocción deseado.
- En una sartén aparte, saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla.
- Posteriormente, añadir el caldo de res y la cerveza.
- Incorporar el azúcar y espesar a fuego medio, hasta obtener un jarabe.
- Colar y a reservar todo lo que mezclamos en el sartén.
- Mezclar la crema con el cebollín picado, el juego de limón, así como las salsas Maggi e inglesa.
- Calentar las papas y partir a la mitad, para posteriormente rellenarlas con la crema preparada.
- Para finalizar, untar la carne con la salsa de la cerveza.
Rib Eye americano a la mostaza antigua
AL ESTILO DE USMEF
Para 4 porciones
Ingredientes:
- 4 piezas de rib eye americano de 350 gramos cada uno
- 100 gramos de mostaza antigua
- 200 gramos de pan molido
- 1 kilo de lentejas cocidas
- 100 gramos de tocino en trozos pequeños
- 50 gramos de mantequilla
- 40 gramos de ajo picado
- 100 gramos de cebolla morada picada
- 4 cucharadas de perejil picado
- 10 piezas de jitomate Cherry en mitades
- Así como cantidad necesario de sal y aceite
Preparación:
- En primer lugar, sazonar con sal ambas caras de los rib eyes americanos.
- Untar la mostaza antigua en una de las caras del rib eye y empanizar con pan molido.
- Cocinar los rib eyes con aceite caliente en una parrilla o sartén, al término de cocción deseado.
- Escurrir las lentejas y reservar el líquido.
- Saltear el tocino en la mantequilla y añadir el ajo y la cebolla.
- Incorporar las lentejas al perejil picado, así como las mitades del jitomate cherry.
- Añadir el líquido de las lentejas y sí es necesario sazonar usando sal.
- Para terminar el platillo, servir la preparación de lentejas en un plato y colocar el rib eye por encima.
Seguramente cuando hemos ido a una churrasquería, dentro de la variedad de los cortes de las espadas hemos escuchado el nombre de “picanha” o “picaña”, un corte muy popular en Brasil y que en México se ha hecho muy popular. También se le conoce como tapa de cuadril y se ubica arriba de los músculos de las nalgas de la res y se caracteriza por tener una capa exterior de grasa.
Picaña a las cuatro pimientas
AL ESTILO DE USMEF
Para 6 porciones
Ingredientes:
- 1 pieza de picaña americana de 1,400 gramos
- 4 cucharadas de pimienta negra entera
- 4 cucharadas de pimienta roja entera
- 4 cucharadas de pimienta verde entera
- 4 cucharadas de pimienta blanca entera
- 6 piezas de elotes
- 100 granos de mantequilla
- Cantidad necesaria de sal y aceite
Procedimiento:
- Retirar la grasa deseada de la parte superior de la picaña.
- Realizar cortes cruzados a lo largo de la parte con grasa en forma de cruz.
- Untar la pieza de picaña con aceite por ambas caras.
- Moler todas las pimientas y untar esta mezcla en la picaña.
- Sazonar con sal y hornear en un recipiente engrasado con aceite a 220°C durante 15 minutos.
- Cubrir la pieza con papel aluminio y dejar en el horno durante 30 minutos más a una temperatura de 180°C.
- Retirar del horno la picaña y dejar reposar durante 15 minutos.
- Rebanar la picaña y a cada rebanada la vamos a espolvorear con un poco de la mezcla de las pimientas.
- Untar los elotes con mantequilla y llevar a la parrilla.
- Finalmente, servir la carne junto con los elotes ya parrillados.
Conoce más información y recetas en www.usmef.org.mx
