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‘Cocinar es contar historias’: Carlos G. Travesi

Redacción
20 septiembre, 2015
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La tortilla de harina acompaña los grandes sabores de Ensenada

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La tortilla de harina acompaña los grandes sabores de Ensenada

Rubén Hernández
13 julio, 2015
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Recetas 🍝| Reseñas de restaurantes 🍽| Viajes 🗺🧿 | Vinos y licores🍷🍹🍺| Entrevistas👨‍🍳👩‍🍳 Visítanos 👇👇👇

Cocinando con @magefesamx Arroz con confit de pato

Cocinando con @magefesamx Arroz con confit de pato, foie y verduras. 🥘 🦆 🥕
#todospodemoscocinar #cocinamagefesa #magefesamx #tucocinamagefesa

@bostonbakerymx ofrece está temporada su tradicio

@bostonbakerymx ofrece está temporada su tradicional pumpkin pie y otras delicias y el delicioso
Cheesecake con Calabaza. Estos postres, elaborados con ingredientes frescos y la calidad
que nos distingue, son el complemento perfecto para el clima fresco y las reuniones de fin
de año.
El pumpkin pie es una delicia que combina el cremoso sabor de la calabaza con el
toque justo de especias, recreando la calidez de los clásicos otoñales. Por otro lado, el
Cheesecake con Calabaza es la fusión perfecta entre el cheesecake tradicional y la esencia
suave y reconfortante de la calabaza.
#crónicasdelsabor #pumpkinpie #thanksgiving #bostonbakery #cheesecake #punpkin

Tiempo de celebración en @marquisreforma...y el s

Tiempo de celebración en @marquisreforma...y el sommelier @edgardo.schiller nos comparte un poco acerca de un excepcional espumoso mexicano @vinosbalero

#vinosmexicanos #espumosos #balero #marquisreforma

La Hacienda de Los Morales presenta hasta el 15 de

La Hacienda de Los Morales presenta hasta el 15 de noviembre su Festival de la Langosta. Tomás Salazar, Head Sommelier de Casa Madero nos brinda algunas recomendaciones para sugerentes maridajes de vinos de la afamada bodega de #coahuila con los sabores de esta celebración.

#langosta #lobster #festivales #festivaldelalangosta #vinosmexicanos #vinosdecoahuila #casamadero

@usmef_mexico y diversos restaurantes de #CDMX te

@usmef_mexico y diversos restaurantes de #CDMX te invitan a disfrutar de una formidable experiencia culinaria en el 2o. Festival Swine & Wine, donde puedes gozar hasta el 15 de diciembre de exquisitos menús con carne de cerdo en sintonía con los vinos de la bodega queretana San Juanito.

#swineandwine #carnedecerdo #pork #uspork #vinomexicano

Un poco de historia y tips para preparar tu pan de

Un poco de historia y tips para preparar tu pan de muerto en casa, con ayuda del @balcondelzocalo
#crónicasdelsabor #panaderiamexicana #pandemuerto #receta @alepetatan

Disfruta de los sabores de @tierraycielorestaurant

Disfruta de los sabores de @tierraycielorestaurante con los platillos de los chefs @martazepeda y @kievfrueda en @marquisreforma hasta el 2 de noviembre, donde gozarás de los mejores platillos de la cocina coleta, de San Cristóbal de las Casas.
#cocinachiapaneca #díademuertos #marquisrefoma

El resultado del taller de #pandemuerto en @balcon

El resultado del taller de #pandemuerto en @balcondelzocalo bajó la dirección del chef @pepesalinas
@alepetatan @rubencronicas @nadiacronicas

@usmef_mexico presenta su campaña Swine and Wine,

@usmef_mexico presenta su campaña Swine and Wine, en donde diversos restaurantes presentan un menú especial con carne de cerdo americana, acompañado de una copa de vino. Al adquirir este menú, el postre corre por cuenta de #usmeat
@barroncdmx participa con tacos dorados de cochinita pibil, maridado con el vino Syrah Malbec Reserva 2017 de la bodega @vinosanjuanito Válido al 15 de diciembre.
#uspork
@fergrocolorado

@hdelosmorales nos consiente en esta temporada con

@hdelosmorales nos consiente en esta temporada con su delicioso #festivaldelalangosta acompañado con una selección de vinos de @casamadero
#langosta #lobster #festivales #vinosmexicanos

En la celebración del Día Nacional de España en

En la celebración del Día Nacional de España en la Embajada de España.
#spain #España #celebraciones #españoles

Disfruta todo el mes de octubre del festival de pr

Disfruta todo el mes de octubre del festival de productos alemanes, #gutentag en @citymarketmx en donde encontrarás cientos de productos como alimentos, bebidas, artículos para el hogar y alimentos preparados para llevar a casa.
@nancypt2000

La bodega @hilonegrovino ha crecido puntada a punt

La bodega @hilonegrovino ha crecido puntada a puntada. Desde hace 12 años ofrece grandes añadas procedentes del Valle de Guadalupe, Baja California.
Este proyecto nació por el gusto de un grupo de amigos por compartir la mesa y el vino. Ahora son siete vinos diferentes que entrelazan la historia de esta.
El enólogo Daniel Lonnberg es quien lleva la batuta en la creación de cada blend y monovarietal que ha conquistado medallas en concursos internacionales, como el Concurso Mundial de Bruselas.
#tomavinomexicano #Vinomexicano #hilonegro #bodegamexicana
@rubencronicas

Entrevista con Ángel Piña, de @brandyfundador en

Entrevista con Ángel Piña, de @brandyfundador en su reciente visita a México para celebrar 150 años de la bodega.
#brandy #Jerez #destilados #cocteleria #brandyfundador adrianadevc

Un toque moderno a las tradiciones culinarias La

Un toque moderno a las tradiciones culinarias

La innovación representa un puente entre lo tradicional y lo moderno. No se trata de reemplazar las formas tradicionales de cocinar, sino de complementarlas y hacerlas más accesibles. En un mes tan significativo como septiembre, CookingPal ofrece una forma de celebrar nuestras raíces con un toque de innovación. Al integrar tecnología en la preparación de platillos tradicionales, estamos asegurando que las generaciones futuras continúen apreciando y honrando nuestra gastronomía, mientras se adaptan a las nuevas necesidades y estilos de vida.

Cocina a la mexicana con CookingPal

Pozole rojo

200 g de tomate

3 chiles guajillos (secos)

2 chiles anchos (secos)

200 ml de agua

0.25 cucharadita de comino

2 dientes de ajo

3 cucharaditas de orégano

0.5 cucharadita de tomillo

1.5 cucharadas de sal

400 g maíz pozolero (precocido)

1.5 L de agua caliente

400 g de pierna de cerdo (trozos)

2 cucharaditas de chile en polvo

100 g de lechuga

3 rábanos

100 g de cebolla

Quitar las semillas, venas y rabos de los chiles guajillo y ancho. Pelar los dientes de ajo.

Agrega los chiles guajillo, ancho y agua al tazón. Cocina los chiles durante 2 minutos a 100 °C y velocidad 1. Deja enfriar.

Añade al bol los tomates, el comino, los dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, el tomillo y 1 cucharada de sal. Cocina nuevamente durante 20 segundos a velocidad 7.

Agrega el maíz precocido para pozole y el agua caliente al tazón. Coloca las charolas para cocinar al vapor hondas y llanas sobre el tazón y coloca la carne de cerdo en las charolas, sazona con sal y cocina por 25 minutos a 95°C y velocidad 1.

Repite el ciclo de cocción durante 25 minutos a 95°C y velocidad 1.

Mientras se cocina el pozole, corta la lechuga en tiritas y la cebolla finamente. Corta el rábano en rodajas finas.

Coloca la carne en un recipiente, luego agrega el líquido y el elote. Sirve con lechuga, cebolla, rábano, orégano, chile en polvo y tostadas.

Celebra la Fiesta Mexicana del 15 de septiembre co

Celebra la Fiesta Mexicana del 15 de septiembre con el chef Jorge Diez Martínez en restaurante Grana, sabores de origen, ubicado en un fastuoso inmueble del Centro Histórico del siglo XVI, en lo que fuera el Antiguo Molino San Jerónimo, y hoy transformado en un agradable hotel boutique.

El chef Jorge Diez Martínez nos brinda un menú de tres tiempos con deliciosas opciones a elegir.

Coctel de Bienvenida
Primer tiempo
Tostada de pozole seco estilo Colima decorada con lechuga frisé, rábano y orégano.

Trío de antojitos
Pambazo de papa con chorizo, crema, queso, y lechuga.

Flauta ahogada de barbacoa con salsa verde cocida.

Sopecito con asiento de frijol negro, crema y queso.

Segundo tiempo

Chile en nogada. Con ingredientes de Calpan, Puebla, nogada 100% nueces de castilla, queso de cabra,
decorado con granada y perejil.

Pozole Rojo estilo Jalisco
Carne de cerdo americana, lechuga, rábanos y tostadas.

Postre
Buñuelo de viento
Quenelle de Helado de vainilla
Jericalla con vaina de vainilla de Papantla en cocción a baño María.

Costo de 2,500 pesos por persona.

La Noche Mexicana estará
ambientada con un DJ, Mariachi, Floreador y pantallas que transmitirán la ceremonia de grito
de independencia que se lleva a cabo en el Zócalo capitalino.

Puedes reservar a través de su cuenta de Instagram y
pagando anticipadamente al evento: @grana_saboresdeorigen

Horario del evento: 20:00 a 01:00 hrs. El servicio de bebidas es a la carta.
Servicio de Valet Parking.

@grana_saboresdeorigen
Jorge Diez: @jorge.diez.mtz

#chefs #15deseptiembre #grana #restaurantes #patrimonio #centrohistorico #chiles #nogada #gritodeindependencia #Hidalgo #vivamexico #pedroinfante

Conoce más sobre los colores y los sabores que di

Conoce más sobre los colores y los sabores que distinguen las fiestas patrias en México. Acércate a la @fundacion.herdezac cuya biblioteca te ofrece una sólida bibliografía sobre el tema.

"La Cocina Mexicana: Cultura y Tradición" - María Isabel Sánchez. Este libro ofrece un análisis exhaustivo de los ingredientes y técnicas que definen la cocina mexicana, proporcionando un contexto cultural e histórico esencial.

"México en la Cocina: Recetas y Tradiciones" - Ana García. Una colección de recetas tradicionales que destacan la importancia de los ingredientes festivos y su rol en las celebraciones patrias.

"Historia de la Gastronomía Mexicana" - Ricardo Muñoz Zurita. Un recorrido detallado por la evolución de la cocina mexicana, ofreciendo una visión profunda de sus influencias y desarrollos históricos.

"Sabor y Color en la Cocina Mexicana" - Javier Fernández. Un estudio sobre cómo los ingredientes y las técnicas de preparación contribuyen a la celebración de fiestas patrias, con un enfoque en los aspectos visuales y gustativos.

"El Maíz en la Gastronomía Mexicana" - Lourdes Hernández. Un enfoque detallado en el papel central del maíz en la cocina mexicana y su significado cultural, proporcionando una visión completa de su importancia.

"Chiles y Salsas: Sabores de México" - Claudia Rodríguez. Un libro dedicado a los diversos tipos de chiles y su uso en la cocina tradicional mexicana, explorando sus contribuciones a las festividades.

#libros #chiles #cocinamexicana
#biblioteca #fundacionherdez #tradiciones
#fiestaspatrias

@guzinaoaxaca, un rinconcito de #oaxaca en #cdmx,

@guzinaoaxaca, un rinconcito de #oaxaca en #cdmx, nos invita a celebrar este #15deseptiembre con un festín de sabores y algarabía. #vivamexico #diadelaindependencia #cocinaoaxaqueña #fiestaspatrias

Así siempre de delicioso lo que nos brindan nuest

Así siempre de delicioso lo que nos brindan nuestros amigos de @lepetitgourmand_fr presentes en el @gourmetshowmx
Gran trabajo @guy.semavoine 😀🍷🥖🥐🧀

#wines #chefs #fromage #quesos #pan #boulangerie

A través de invitta, plataforma liderada por la

A través de invitta, plataforma liderada por la experiencia y las creaciones de Gerardo Rivera, Lead Chef de Live Aqua y Fiesta Americana, Posadas presenta una experiencia gastronómica de excelencia en sus restaurantes y bares para quienes gustan de sabores que van desde la comida tradicional mexicana, mediterránea o para quienes disfrutan de una carne al grill; sabores que los visitantes podrán probar bajo las marcas Azur, Carnivore, La Distral Mexican Grill & Tequila Lounge, Moxaico y Rosato; además de explorar las combinaciones de coctelería única bajo el sello de sus bares Egos Cocktail Lounge y Stelaris Cocktail Lounge; ubicado en los hoteles Fiesta Americana.

#entrevista #grupoposadas #gerardorivera #fiestaamericana #invitta #aqua

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