Tacos de pulpo

Celebra este Día del Taco con la creación de la chef Gaby Ruíz. Una receta diferente y deliciosa para conmemorar este día

Por @cronicasdelsabormmx

Cada 31 de marzo se celebra el Día del Taco en México, un platillo que se disfruta desde épocas prehispánicas. Según diversos historiadores, señalan que, desde que se creó la tortilla, previo a la llegada de los españoles, la utilizaron como una especie de cuchara. También se cree que, tras las largas jornadas laborales, los hombres necesitaban llevarse sus alimentos de manera fácil y práctica, por lo que comenzaron a enrollar la comida en tortillas de maíz.

“¿A quién no le gustan los tacos? Esta vez quise darle un giro a este platillo para los amantes de los mariscos, utilizando siempre los ingredientes más frescos y naturales. Prepararlos es muy sencillo, les recomiendo usar la estufa CAFÉ, que cuenta con quemadores que te permiten alcanzar altas y bajas temperaturas. Déjense llevar por la creatividad. Esto se trata de experimentar y crear nuevos sabores que conquisten tu paladar y el de sus seres queridos”, comenta la chef Gaby Ruiz, embajadora de la marca.

Tacos de Pulpo

AL ESTILO DE LA CHEF GABY RUIZ

Para CAFÉ mabe

Para el pulpo:

• 6 kg pulpo
• 400 g naranjas en cuartos
• 400 g limón en cuartos (sin semilla)
• 400 g cebolla morada (en cubos grandes)
• 4 g sal
• 15 lt agua
• 10 g pimienta gorda
• 5 g hojas de laurel

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande agregar el agua únicamente con las especias y llevar a fuego alto.
2. Una vez que el agua hierva, sumergir el pulpo 3 veces (uno por uno para que los tentáculos del pulpo se ricen).
3. Bajar la temperatura a 85ºC y dejar cocinar por 2 horas o hasta que estén suaves, rectificando con un palillo.
4. Ya cocidos los pulpos, colocarlos en una charola, agregar un poco de aceite y dejar enfriar a temperatura ambiente. De este modo se logra que el pulpo quede suave y con buena textura.
5. Una vez que estén fríos, cortar los tentáculos.

Para las tortillas:

• 800 g masa de maíz nixtamalizada
• c/n agua

PREPARACIÓN:

1. Verificar que la masa no esté reseca, el color característico es una tonalidad amarilla.
2. Para este proceso noes ayudamos de una prensa manual de elaboración de tortillas.
3. Una vez que tengamos las tortillas aplanadas, colocarlas sobre la plancha, cuidando siempre que éstas no estén donde el fuego pegue de forma directa.
4. TIP: Si la masa no está lo suficientemente húmeda para trabajar, rociarla con un atomizador con agua e ir moviendo hasta obtener la textura correcta.

Para la vinagreta de cilantro:

• 217 ml aceite vegetal
• 143 ml vinagre blanco
• 139 g cilantro entero (blanqueado)
• 19 g sal
• 93 ml agua

PREPARACIÓN:

1. Hervir el agua en una olla. Blanquear el cilantro durante 30 segundos.
2. Retirar el cilantro del agua y colocarlo en un bowl con agua y hielos para refrescar. Escurrir y dejar enfriar.
3. Licuar el cilantro blanqueado con el vinagre, el aceite y la sal. Verificar sazón.
4. Tiempo de vida: 1 día.

Para el montaje:

• 125 g pulpo cocido (tentáculo completo)
• 10 g fécula de maíz (maicena)
• 70 g aguacate hass (la mitad de un aguacate)
• 50 g vinagreta de cilantro
• 30 g tomate cherry partidos en mitades
• 20 g pepino cortado en julianas
• 10 g cebolla morada cortada en láminas finas
• 2 g hojas de cilantro
• 4 tortillas de maíz
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Empanizar los tentáculos en la fécula de maíz, sacudirlos un poco y freír en aceite hasta que tenga una costra crujiente.
2. Machacar el aguacate con sal al gusto hasta formar una pasta.
3. En un bowl, mezclar con la vinagreta los tentáculos fritos y los tomates cherry.
4. Sobre la tortilla, montar el aguacate, seguido del pulpo, las julianas de pepino y la cebolla. Decorar con las hojas de cilantro.
5. NOTA: Verificar la coción, los tentáculos deben de estar siempre suaves.