Recetas muy padres

Agasaja a papá con estas dos recetas que te presentamos especialmente para él. Una es una parrillada y otra un flatbread del chef Darren Walsh

New York al ajo                     

AL ESTILO DE I CAN’T BELIVE IT’S NOT BUTTER

Para 3 porciones

• 2 piezas cebolla morada cortadas en gajos
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 cucharada pimienta negra entera
• 2 cucharadas sazonador líquido
• 1 pieza Ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 8 cucharadas de I Can´t Believe It´s Not Butter
• 1 cucharada salsa tipo inglesa
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Preparar tu asador a fuego medio indirecto (350 °F a 450 °F/175 °C a 232 °C)

1. Cocinar las cebollas a fuego directo por 30 minutos y deja enfriar. Después moler las cebollas con la sal, la pimienta y el jugo. Cortar aproximadamente el tercio superior de la cabeza de ajo, envolver en papel aluminio, añadir un poco de aceite de oliva y colocarla a fuego indirecto por 40 minutos; dejar reposar la carne 10 minutos a temperatura ambiente antes de asar.
2. Colocar la parrilla a fuego indirecto y precalentar por 10 minutos
3. Añadir la I Can´t Believe It´s Not Butter, una vez fundida, sumergir la carne por 15 minutos. Subir la temperatura de tu asador a fuego alto (450°F a 550 °F/232 °C a 287°C) y colocar el asador a fuego directo.
4. Retirar el corte y cubrir en la ceniza de cebolla.
5. Cocinar en la plancha de 3 a 5 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna llegue a 125 °F/52 °C
6. Colocar la carne en una tabla, deja reposar 5 minutos, mezclar el ajo con I Can´t Believe It´s Not Butter y la salsa tipo inglesa, sazonar con sal y pimienta al gusto y mover hasta incorporar.
7. Servir la carne caliente

El chef de origen irlandés eligió este platillo que le recuerda a su segundo padre: su abuelo, ya que él fue la persona que lo acercó a la cocina y le enseñó el arte de la panadería. “Esta receta me recuerda a mi segundo padre, mi abuelo materno. Él era de oficio panadero y cuando yo era joven los fines de semana me quedaba en su casa. Fue ahí donde aprendí a hacer pan. Él fue mi primera inspiración a la cocina”, explica Darren Walsh, chef embajador de Monogram.

“Estoy seguro de que con este platillo crearán un gran momento para sus padres y los sorprenderán en su día”, afirma.

FLATBREAD BOSQUE

Al estilo del chef Darren Walsh

PARA 1 PIEZA

Para la masa:

• 575 g harina
• 396 g agua fría
• 1 cucharadita de levadura
• Sal al gusto
• 56 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En un tazón poner la harina, la levadura y la sal
2. Mezclar con una cuchara de metal
3. Añadir agua y mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes (si la mezcla está demasiado húmeda, agrega un poco de harina)
4. Retirar del tazón y amasar durante 5 minutos
5. Después de mezclar, poner la masa en un tazón, tapar y colocar en la nevera durante la noche
6. Retirar la masa de la nevera 2 horas antes de usar
7. Cortar la masa en pequeñas bolas de 200g.
8. Colocarlas en un recipiente y cubrir hasta que esté listo para usar

Para la crema porchini:

• 20 g de porcini seco
• 200 g de setas
• 500 g de crema
• 20 g mantequilla
• 10 g de ajo
• 1 g de tomillo fresco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las setas en tiras pequeñas
2. Calentar una sartén y cuando esté caliente agregar mantequilla y, posteriormente, las setas
3. Agregar tomillo y ajo
4. Revolver y agregar sal para evitar la coloración
5. Agregar la crema y el porcini
6. Cocinar por 5 minutos a fuego lento, retirar y dejar enfriar.

Para la mermelada de cebolla morada:

• 200 g de cebolla morada
• 1 g de tomillo fresco
• 100 g de azúcar
• 200 g de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN

1. Rebanar la cebolla roja finamente
2. Colocar la cebolla en una sartén previamente caliente
3. Cuando la cebolla comience a cambiar de color agregar ajo, tomillo y sal
4. Cocinar por 3 minutos y agregar azúcar y vinagre
5. Reducir el fuego y cocinar hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, remover y dejar enfriar

Para el terre de cebolla:

• 200 g de pan artesanal
• 100 g de cebolla blanca
• 500 g de aceite de vegetal
• 1 g de tomillo fresco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Rebanar la cebolla súper finar
2. Cortar el pan en cubos pequeños
3. Calentar el aceite a 120° y agregar las cebollas y el tomillo
4. Sofreír por 4 minutos
5. Recalentar el aceite a 160° y agregar pan. Freír hasta que esté crujiente
6. Retirar y secar con una toalla de papel

Para terminar:

• Arúgula baby
• 50 g de queso parmesano
• 150 g de mozzarella
• 50 g de queso de cabra