EL hotel Presidente InterContinental presenta el Festival Gastronómico de Polonia
Café Urbano, ubicado dentro del hotel, es sede de esta muestra culinaria que estará del martes 13 al domingo 18 de mayo, con apoyo de la Embajada de Polonia en México
Los chefs Karol Okrasa y Krupa Grzegorz, chef ejecutivo del restaurante Platter; y Krupa Grzegorz, chef ejecutivo del hotel InterContinental Varsovia, respectivamente son los anfitriones de esta muestra que ofrecerá servicio a la carta de entre un menú de especialidades con el sello culinario de ambos chefs.
El Festival de Polonia estará del13 al 18 de mayo
Las entradas que ofrecerán son Sopa ácida de hongos secos con mejorana y dumplings grises; Sopa fría de remolacha; Bagre frito con semillas de calabaza, ejotes y salsa tártara; Tártaro de carne madurada con mayonesa ahumada, papas fritas y aceite de cebollín; Salmón marinado y ahumado en heno con ensalada de trigo sarraceno y salsa de suero de leche con aceite de cebollín y Espárragos verdes con salsa polaca.
Los platos fuertes se componen de Lomo de bacalao horneado con col joven frita, salsa de cangrejo de río y crumble de hierbas; Bacalao en salsa de ciruela; Dumplings de papa con tomates secos y rebozuelos; Pollo negro del siglo XVI; Cazuela de res cocinado a fuego lento con puré de apio y manzana; Confit de pierna de pato con col morada, salsa de hierba de bisonte y pastel de trigo sarraceno; Lomo de bacalao confitado con chucrut caramelizado con miel y salsa de cilantro, mostaza de pera y piña.
La parte dulce es el Pastel de manzana con merengue de pino, gel de espino amarillo y salsa de canela. Lo puedes acompañar con una infusión o café de la casa.
En un inicio, la cocina polaca surgió de una mezcla de gastronomías de origen eslavo y alemán, así como tradiciones culinarias propias; sin embargo, a lo largo del tiempo, se ha renovado incorporando nuevos ingredientes y técnicas contemporáneas, adaptándose a los gustos y tendencias actuales. A pesar de estas innovaciones, ha logrado mantener intactas sus tradiciones y su esencia original, preservando su identidad cultural e historia en cada platillo.
Karol Okrasa es uno de los chefs más influyentes y reconocidos de Polonia, es ampliamente respetado por su labor en la revitalización de la cocina tradicional polaca mediante técnicas contemporáneas y una profunda conexión con los productos regionales
Actualmente, lidera el restaurante Platter by Karol Okrasa en el Hotel InterContinental Varsovia, reconocido por su enfoque en crear una cocina polaca sofisticada, fresca y saludable, enriquecida con elementos internacionales. Además de su labor en la cocina, Okrasa es una figura destacada en la televisión polaca, habiendo conducido diversos programas culinarios que han acercado la historia y tradición de la gastronomía polaca a millones de espectadores.
Por su parte, Krupa Grzegorz cuenta con más de 15 años de experiencia en alta gastronomía, ha trabajado estrechamente con Okrasa en proyectos que promueven la cocina polaca a nivel internacional. Actualmente se desempeña como chef ejecutivo del hotel InterContinental de Varsovia donde lidera varias áreas, como el restaurante Platter, donde se ofrece cocina de autor polaca contemporánea, DownTown Restaurant, famoso por su buffet de desayunos y almuerzos internacionales; +OneBar, un bar moderno con amplia oferta de cocteles y snacks; y el departamento de banquetes del hotel, encargado de la realización de eventos y catering de alto nivel. Su enfoque combina técnicas modernas con ingredientes locales, siempre comprometido con la sostenibilidad y la autenticidad culinaria.
Dónde: Café Urbano, ubicado dentro del hotel Presidente InterContinental, Campos Elíseos 218, Polanco, col. Chapultepec Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX.
Cuándo: desde el martes 13 y hasta el domingo 18 de mayo en un horario de 14:00 a 20:00 h
Fotos: Cortesía y Nadia Luna
